爆三脆的做法
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爆三脆所属一款美食,主要原料有鸡肫100克 猪肚100克 海蜇皮150克等,这道菜非常美味。
爆三脆
做法
1. 将洗净的猪肚头放在墩子上,从一面开口伸展,解十字花刀,改成2.5厘米菱形块;
2. 鸡肫破开,洗净,解十字花刀;
3. 海蜇切成佛手片;
4. 把鸡蛋清、湿淀粉放在碗里,拌匀;
5. 将鸡胗、肚头放入蛋清糊里拌匀;
6. 玉兰片浸发,洗净,切成雪花片;
7. 香菇浸发,去蒂,洗净,片成片;
8. 青蒜择洗干净,切段;
9. 玉兰片、香菇片同青豌豆放置一起,加入汤、味精、黄酒、姜花、跟头蒜苗和湿淀粉,调成料汁;
10. 炒锅置旺火上,放入熟猪油、下入肚头、鸡肫,用勺蹚开,见肚头、鸡胗开花时,出锅滗油;
11. 炒锅留少许油,重上火,下入料汁,汁沸,下入肚头、鸡胗和海蜇,簸翻两次,出锅即可。以猪肚头、鸡胗(鸡肫)、海蜇三味主料合烹的“爆三脆”,在中州极负盛名,以脆嫩爽口而著称,以刀工精细而驰名。烹制此菜,一要选料精、二要刀工细、三要火力急、四要调味适当,才能达到理想的效果。
湘菜特色菜
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